terça-feira, 18 de agosto de 2009

PEIXES

PEIXE COM MOLHO DE LIMÃO
Ingredientes:1/2 kilo de filé de pescada1 envelope de tempero pronto para peixes1 cenoura cortada em rodelas finas50 gramas de ervilhas tortasazeite para untar1/2 colher (sopa) de margarina light1 colher (sopa) de farinha de trigo1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado1 colher(chá) de sal3 colheres(sopa) de suco de limão1 caixinha de creme de leite lightModo de Preparo:Coloque os filés em uma tigela, tempere-os com o tempero pronto e sal a gosto e deixe por alguns minutos. Corte os pedaços de papel manteiga ou de alumínio e unte com azeite, em cada pedaço de papel coloque um filé rodelas de cenouras e ervilhas tortas, feche formando um envelope e leve ao forno médio, pré aquecido por 20 minutos.Em uma panela aqueça margarina e doure a farinha de trigo, junte o leite e misture bem, até engrossar, misture o sal e o suco. Desigue o fogo e misture o creme de leite até ficar homogêneo. Sirva sobre os filés de peixe.
SARDINHAS ASSADAS
Ingredientes:8 sardinhas grandes ou 16 pequenas1 xícara (chá) de vinho seco3 dentes de alho amassadossal e pimenta a gosto1 colher(chá) de páprica1 xícara (chá) de farinha de trigo5 colheres (sopa) de manteiga4 colheres(sopa) de cebolinha verde picadinhaModo de Preparo:Limpe bem as sardinhas e deixe de molho por uma hora numa mistura feita com vinho,alho,sal,pimenta e páprica. Passe pela farinha de trigo retirando o excesso e arrume-as numa travessa que possa ir ao forno. Leve ao forno quente até dourar. Quando tiverem assadas regue-as com a manteiga derretida salpique as cebolinhas e sirva na própria travessa. Rendimento: 8 porções
CAÇÃO AO MOLHO DE CAMARÃO
Ingredientes:1 1/2 kg de postas de cação3 dentes de alho amassadossal e pimenta vermelha a gostosuco de 2 limões2 colheres(sopa) de azeite1 cebola picada5 tomates grandes e maduros picados1 colher(sopa) de colorau1 pimentão verde cortado em tirinhas1 xícara(chá) de salsa picada1/2 xícara (chá) de coentro picado500 gramas de camarões miúdos e limposModo de Preparo:Tempere o cação com alho, sal, pimenta e suco de limão. Leve ao fogo uma panela grande com azeite e frite a cebola. Junte os tomates e refogue em fogo baixo até desmancharem. Junte o colorau, pimentão, salsa e coentro. Acrescente as postas de cação e cozinhe, sempre em fogo baixo até amaciarem. Coloque os camarões e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.rendimento: 6 porções
LULA AO ALHO PORÓ
Ingredientes:1 kg de lula4 colheres(sopa ) de óleo2 dentes de alho picados4 tomates grandes e maduros picadossal a gosto2 coheres(sopa) de conetro picado4 colheres(sopa) de salsa picada1 alho poró grande cortado em rodelasModo de Preparo:Limpe e lave bem a lula e corte em pedaços. Numa panela, aqueça o óleo e frite o alho, Junte os tomates, o sal e cozinhe até desmanchar. Acrescente a lula e cozinhe em fogo baixo, colocando água se necessário, até que fique macias, adicione o coentro, a salsa, o alho poró e ferva ligeiramente sem cozinhar demais. Sirva com arroz branco.Rendimento: 4 ou 5 porções
PESCADA ASSADA AO LEITE
Ingredientes:2 pescadas grandessal, pimenta, coentro e salsa, suco de limão2 colheres( sopa) de farinha de trigo3 colheres(sopa) de azeite1 copo de leite2 colheres (sopa) de manteiga3 fatias de bacon2 cebolas grandes em rodelasModo de Preparo:Lave bem as pescadas e tempere com sal, pimenta,coentro,salsa e suco de limão. Coloque os peixes numa assadeira e polvilhe a farinha de trigo. Regue com azeite e leve para assar no forno. Aqueça o leite e dissolva nele a manteiga. Vá regando o peixe com esta mistura e deixe assar por 2o minutos. Arrume sobre os peixes as fatias de bacon, as rodelas de cebola e deixe no forno brando até acabar de assar. Sirva com batatas cozidas.Rendimento: 5 a 6 porções
SALMÃO AO MOLHO DE MANTEIGA
ingredientes:4 postas de salmãosal, alho e suco de limão a gosto1/2 xícara(chá) de manteiga3 colheres(sopa) de alcaparras picadas2 colheres (sopa) de suco de limãoModo de Preparo:Tempere o salmão com o sal, alho,suco de limão. Unte e aqueça bem uma frigideira ante aderente e grelhe o salmão de ambos os lados, tomando cuidado para que não desmanche. Retire-os para uma travessa. Leve ao fogo baixo a manteiga. Qdo derreter, acrescente as alcaparras e o suco de limãol Sirva acompanhando o salmão.Rendimento: 4 porções
BOLINHO DE PEIXE
PROCESSADOR:750 GRAMAS DE MANDIOCA COZIDA ATÉ VIRAR PASTA.JUNTE COENTRO, SALSA 1/2 KG DE FILÉ DE PEIXE FRITO E DESFIADO (MERLUSA OU PESCADA)6 AZEITONAS, CEBOLA ACRESCENTE 2 XÍCARAS DE FARINHA DE ROSCA E MISTURE.RETIRE 1 COLHER DE MASSA E FAÇA BOLINHA.BATA OVOS, PASSE OS BOLINHOS NO OVO E NA ROSCA. FRITE-OS

BISCOITO

MASSA DE AMIDO
INGREDIENTES:
1LATA DE LEITE CONDENSADO
4 GEMAS
100 GR. DE MARGARINA
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
1 PITADA DE SAL
1 COLHER DE FERMENTO EM PÓ
1 COLHER DE RASPAS DE LIMÃO
1 KG DE AMIDO DE MILHO
MODO DE PREPARO:BATA NA BATEDEIRA, O LEITE CONDENSADO, MARGARINA E AS GEMAS POR 2 MINUTOS ATÉ VIRAR UM CREME. JUNTE O AMIDO, AS RASPAS DE LIMÃO E O FERMENTO. MODELE E LEVE PARA ASSAR POR UNS 15 MINUTOS.DICA: SE FOR FAZER MEIA RECEITA UTILIZE 3/24 DE XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
BISCOITO DE POLVILHO
INGREDIENTES:
500 GRAMAS DE POLVILHO AZEDO
1 XÍCARA(CHÁ) DE ÓLEO
1 1/2 COLHER(SOPA) DE TEMPERO PRONTO
1 OVO
MODO DE PREPARO:EM UMA TIGELA MISTURE BEM O POLVILHO COM O ÓLEO, O LEITE E O TEMPERO PRONTO. JUNTE 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA QUENTE. MISTURE NOVAMENTE COM UMA COLHER DE CABO LONGO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO. JUNTE O OVO E MISTURE BEM A MASSA COM AS MÃOS. COLOQUE A MASSA EM UM SACO DE CONFEITAR CORTE O BICO,FURO MÉDIO E DISTRIBUA A MASSA EM UMA ASSADEIRA FAZENDO DESENHOS DIVERSOS. LEVE AO FORNO MÉDIO/ALTO PRÉ AQUECIDO POR 15 MINUTOS OU ATÉ FICAR LEVEMENTE DOURADOS. RETIRE E ESPERE ESFRIAR.

TORTAS DOCES E SALGADAS

torta espelhada de morango
ingredientes:
Massa:
1 pacote de bicoito de maizena
100g de manteiga em temperatura ambiente
Creme:1 lata de leite condensado
1 medida (da lata) de leite
2 gemas peneiradas
1 colher(sopa) de maisena
1/2 colher (chá) de raspas da casca de limão
cobertura:200g de morango
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres(sopa) de groselha
Modo de preparar:Massa:em um liquidificados,triture os biscoitos.Misture com a manteiga até formar uma farofa grossa e umida.Forre o fundo e as laterais de uma forma aro removivel (24cm de diametro).Leve ao forno medio-alto(200°c)preaquecido, por cerca de 5 minutos.retire e deixe esfriar.Creme:Em uma panela, misture o leite condensado com o leite,as gemas e a maisena e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre ate adquirir consistencia cremosa junte as raspas de limão e deixe esfriar.Despeje sobre a massa da torta e, por cima, arrume os morangos cortados ao meiocobetura:Em uma panela dissolva a maisena na groselha. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre ate ferver e ficar tranparente espalhe sobre os morangos.Leve á geladeiraate o momento de servir.
torta de chocolate
Massa:
1 pacote bolacha maizena triturada com
40 gramas de chocolate em pó.
Amasse com 150 gramas de manteiga sem sal até virar uma massa. Colocar na forma de fundo removível.
Recheio:
300 gramas de doce de leite
500 gramas de creme de leite sem soro
40 gramas de chocolate em pó
bater e levar à geladeira.Misture na massa esse recheio e por cima coloque chantili gelado e chocolate granulado. Depois é só desenformar e servir.
torta de frango
Massa:
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Recheio:2 peitos de frango cozido e desfiados2 colheres de azeite2 tomates picados1 xícara de azeitona picada1 colher de maisena1/2 xícara de palmito picado1 cebola picadasal e pimenta a gostoMassa: Bata tudo no liq. menos o queijo, despeje metade em um refratário untado e espalhe o recheio. Cubra com o restante e polvilho o queijo e leve ao forno.Recheio:aqueça o azeite,junte acebola, tomate,azeitona. Coloque a maizena dissolvida no leite. Coloque palmito, sal e pimenta e mexa até engrossar.
tortinha de sardinha
Massa:
1/2 xícara (chá) de margarina (100gr)
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (cha) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 e meia (chá) de farinha de trigo
Coloque numa tigela a margarina, ovo,sal,leite e fermento e amido de milho. Junte aos poucos a farinha amassando bem. Abra a massae forre forminhas individuais ou uma grande e reserve um pouco para cobrir.
Recheio:
2 latas de sardinhas em óleo escorridas
2 ovos cozidos picados
10 azeitonas verdes picadas1 cenoura grande ralada
1/2 xícara (chá) de requeijão
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
sal a gosto
Misture tudo e recheie.
Cubra com a massa reservada paertando as bordas. Forno médio por 20 mins.Dicas: substitua a sardinha por 2 latas de atum em óleorende 12 forminhas ou uma media de 22 cm
mini torta de ricota
Massa:
1 xícara e meia de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
250 grama de margarina
meia colher (chá) de sal
Misture tudo com 2 colheres de água e amasse. Abre a massa e forre forminhas de empadas, recheie e leve ao forno por 20 mins.Sirva fria ou quenteRecheio: 1 dente de alho amassado2 colheres de cebola picadinha2 colheres de margarina2 xícaras de leite2 colheres de amido de milho1 xíc. de ricota passada na peneira1 xícara de queijo parmesão ralado1/2 xícara de salsa picadinhasal a gostoDoure o alho e a cebola na margarina, junte o leite e o amido, mexendo até engrossar.Acrescente os restantes, recheie as tortinhas
bureka ou torta de carne
Recheio:
2 colheres de óleo
500 gr. de carne moída
2 cenouras raladas
2 batatas raladas
2 cubos de caldo de carne
Aqueça o óleo e doure a carne, acrescente as cenouras, as batatas e os cubos dissolvidos em 2 colheres de água fervente. Refogue por 5 mins.
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
200 gramas de margarina sem sal
2 ovos
sal
farinha de trigo
Misture a farinha, a maizena, margarina, ovos e o sal. Amasse até obter uma massa lisa. Abra 2/3 numa superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma (26 cm). Distribua o recheio, abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com agema e leve ao forno por 50 minutos ou até dourar. Rende de 6 a 8 porções
Torta Musse de Chocolate
Massa
:1 pacote de bolacha Maria
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
2 colheres de chocolate em pó
Musse:1 barra de chocolate 1/2 amargo (200 gr)
1 xícara de manteiga sem sal
8 gemas1
1/4 xícara de açúcar
5 claras
4 colheres de crocante de amêndoa para decorar
Aqueça 1/2 xícara de manteiga e misture com a bolacha triturada no liq. Junte o chocolate. Forre uma forma e asse por 10 minutos. Bata gemas e o açúcar. Derreta o chocolate com manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o chocolate com o creme de gemas. Bata as claras em neve e acrescente. Coloque o musse sobre a massa e freezer. AO servir decore com crocante
torta de coco
Ingredientes:
1 pacote de biscoito maizena
100 gramas de manteiga
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de leite
2 colheres (sopa) maizena
3 ovos
4 colheres (sopa) açúcar
100 gramas de coco fresco ralado
Modo de Preparo:Bata no liquidificador o biscoito até obter uma farofa fina. Misture a manteiga até obter uma massa homogênea, forre o fundo e as laterais de uma forma com aro removível com a massa e reserve.Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, a maizena e as gemas, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um creme espesso. Retire do fogo e despeje sobre a massa de biscoito reservada. Bata as claras em neve com o açúcar até obter um merengue. Coloque o merengue sobre o creme de leite e polvilhe o coco. Leve ao forno alto 200°C para dourar. Sirve quente ou fria.Rendimento: 8 porçõesDica: se desejar substitua o coco fresco por 50 gramas de coco seco hidratado com 1/2 xícara de chá de água.
PIE DA PREGUIÇOSA
Ingredientes:
Massa:
150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara(chá) de maizena
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Recheio:1 lata de leite condensado
2 gemas
5 colheres (sopa) de suco de limão
4 bananas nanicas cortadas em rodelas
Modo de Preparo:
Massa:Bata a manteiga na batedeira com o açúcar e ovo até formar um creme. Sobre esse creme peneire todos os ingredientes secos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa e reserve o restante.
Recheio:Misture o leite condensado, gemas e o suco, espalhe a metade do creme sobre a farofa que está na forma. Coloque sobre o creme a metade das rodelas de bananas, mais creme e o restante da banana. Cubra tudo com a farofa restante e asse no forno médio 180°C pré aquecido por cerca de 40 minutos. Sirva morna ou fria.
TORTA DE CHOCOLATE COM MARACUJÁ
INGREDIENTES:
MASSA:
1 PACOTE DE BISCOITO DE CHOCOLATE AMANTEIGADO OU MARIA
3 A 4 COLHERES(SOPA) DE MARGARINA SEM SAL
RECHEIO:
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
METADE DA MEDIDA DE SUCO DE MARACUJÁ CONCENTRADO
1/2 XÍCARA(CHÁ) DE CREME DE LEITE
MODO DE PREAPARO:MASSA:TRITURE NO LIQUIDIFICADOR O BISCOITO ATÉ OBTER UMA FAROFA. DESPEJE A FAROFA NUMA TIGELA E JUNTE A MARGARINA. TRABALHE A MASSA ATÉ FICAR HOMOGÊNEA E ÚMIDA. FORRE O FUNDO E AS LATERAIS DE UMA FORMA REDONDA(CERCA 20CM DE DIÂMETRO) DE FUNDO REMOVÍVEL. COM A LATERAL COM CERCA DE 3 CM DE ALTURA. RESERVE NA GELADEIRA.
RECHEIO:EM UM LIQUIDIFICADOR BATA O LEITE CONDENSADO, CREME DE LEITE E O SUCO DE MARACUJÁ ATÉ OBTER UM CREME DESPEJE NA FORMA RESERVADA E LEVE A GELADEIRA POR CERCA DE 3 HORAS OU ATÉ FICAR FIRME.RENDIMENTO: 6 A 8 PORÇÕESDICAS: SIRVA A TORTA DECORADA COM RASPAS DE CHOCOLATEVARIAÇÃO: SUBSTITUA O SUCO DE MARACUJÁ POR MANGA OU GOIABA.

ARROZ E RISOTOS EM GERAL

RISOTO DE CARNE
2 COLHERES(SOPA) DE AZEITE
2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
1 DENTE DE ALHO ESPREMIDO
1 CEBOLA MÉDICA PICADA
300 GRAMAS DE ALCATRA CORTADAS EM TIRAS
2 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ CRU LAVADO E ESCORRIDO
2 TOMATES SEM SEMENTES BATIDOS
2 COLHERES(SOPA) DE EXTRATO DE TOMATE
1 XÍCARA DE ERVILHAS FRESCAS AFERVENTADAS
2 ENVELOPES DE TEMPERO PRONTO VERMELHO
3 COLHERES (CHÁ) DE SAL
4 XÍCARAS(CHÁ) DE ÁGUA FERVENTE (800ML)
MODO DE PREPARO:AQUEÇA O AZEITE, MARGARINA EM FOGO ALTO. REFOGUE O ALHO E A CEBOLA E FRITE A CARNE ATÉ MUDAR DE COR. ADICIONE O ARROZ, MEXA BEM E JUNTE O TOMATE BATIDO, EXTRATO, ERVILHA E O TEMPERO PRONTO E SAL. CUBRA COM ÁGUA E DEIXE COZINHAR EM FOGO MÉDIO COM A PANELA SEMI TAMPADA OU ATÉ QUE SEQUE E O ARROZ ESTEJA MACIO. (CERCA DE 15 MINS) RETIRE DO FOGO E SIRVA EM SEGUIDA.RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
ARROZ DE FORNO EXPRESSO
INGREDIENTES:2 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ
3 COLHERES(SOPA) DE QUEIJO RALADO
1/2 XÍCARA DE PURÊ DE TOMATE
1/2 XÍCARA DE VINHO BRANCO SECO
2 COLHERES DE MARGARINA
2 CALDO DE GALINHA
SALSA A GOSTO
MODO DE PREPARO:MISTURE OS 5 PRIMEIROS INGREDIENTES E COLOQUE NUM REFRATÁRIO GRANDE. ACRESCENTE O CALDO E TAMPE E LEVE AO FORNO QUENTE POR 40 MINUTOS. RETIRE E POLVILHE A SALSA. SIRVARENDE: 6 PORÇÕES
ARROZ COM ABÓBORA
INGREDIENTES:
1 CEBOLA RALADA
5 COLHERES DEÓLEO
MEIO KG DE ABÓBORA CORTADAS EM CUBOS
2 XÍCARAS DE ARROZ
3 CALDO DE LEGUMES
MODO DE PREPARO:FRITE A CEBOLA NO ÓLEO QUENTE, JUNTE A ABÓBORA E REFOGUE, ACRESCENTE O ARROZ E O CALDO DISSOLVIDO EM 4 XÍCARAS DE ÁGUA FERVENTE. COINHE EM FOGO BAIXO E SIRVA A SEGUIR.RENDE: 6 PORÇÕES
PAELLA
INGREDIENTES
3 SOBRECOXAS DE FRANGO CORTADOS EM 3 PEDAÇOS
250 GRAMAS DE LOMBO DE PORCO CORTADOS EM PEDAÇOS
250 GRAMAS DE CAMARÃO MÉDIOS, LIMPOS
SUCO DE 3 LIMÕES
PIMENTA DO REINO
4 COLHERES DE AZEITE
2 CEBOLAS MÉDIAS RALADAS
4 DENTES DE ALHO AMASSADOS
4 TABLETES DE CALDO DE GALINHA
2 COLHERES DE PURÊ DE TOMATE
200GRAMAS DE ERVILHA FRESCA
MEIO REPOLHO PICADO
250 GRAMAS DE LINGUIÇA CALABRESA CORTADAS EM RODELAS
1 PIMENTÃO VERDE PICADO1 PIMENTÃO VERMELHO PICADO
2 XÍCARAS DE ARROZ CRU
AÇAFRÃO
MEIA PIMENTA VERMELHA PICADA
MODO DE PREPARO:TEMPERE SEPARADAMENTE O FRANGO O LOMBO E O CAMARÃO COM SUCO DE LIMÃO E PIMENTA A GOSTO, DEIXE DESCANSAR POR UMA HORA. AQUEÇA 2 COLHERES DE AZEITE E FRITE O FRANGO E O LOMBO. REFOGUE PRIMEIRO 1 CEBOLA E OS DENTES DE ALHO.JUNTE 1 1/2 XÍCARA DE ÁGUA FERVENTE, 2 CALDO DE GALINHA, PURÊ, ERVILHA, REPOLHO. ABAIXE O FOGO, TAMPE A PANELA E COZINHE POR 10 MINS. NUMA PANELA GRANDE FRITE A LINGUIÇA ATÉ DERRETER A GORDURA. ESCORRA E RESERVE. ADICIONE O RESTANTE DO AZEITE, A GORDURA DA LINGUIÇA E REFOGUE AI A CEBOLA E O ALHO RESTANTES, OS PIMENTÕES E O ARROZ. ADICIONE A ESSE REFOGADO O FRANGO E O LOMBO, E A LINGUIÇA, O CAMARÃO, AÇAFRÃO A GOSTO, A PIMENTA E OS TABLETES RESTANTES. CUBRA COM ÁGUA FERVENTE A PANELA E COZINHE EM FOGO BAIXO ATÉ SECAR. RETIRE E DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS.
RISOTO AU FROMAGE
INGREDIENTES:
100 GRS. DE QUEIJO MUÇARELA CORTADO EM CUBOS
100 GRS. DE GORGONZOLA CORTADO EM CUBOS
100 GRS. DE PROVOLONE CORTADO EM CUBOS
1 LATA DE CREME DE LEITE
100 GRS. DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
1 COLHER DE MARGARINA
1 CEBOLA RALADA
400 GRS DE ARROZ CRU OU 3 XÍCARAS
1 CÁLICE DE CONHAQUE
2 TABLETES DE CALDO DE CARNE DISSOLVIDOS EM 1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE
100 GRS. DE NOZES PICADAS
DEIXE ALGUMAS PARA ENFEITAR
MODO DE PREPARO:JUNTE NUMA PANELA OSCUBOS DE MUÇARELA, GORGONZOLA, PROVOLONE. ACRESCENTE O CREME DE LEITE E O PARMESÃO. LEVE AO FOGO EM BANHO MARIA, ATÉ DERRETEREM. EM OUTRA PANELA, AQUEÇA A MARGARINA E DOURA A CEBOLA, REFOGUE AI O ARROZ. JUNTE O CONHAQUE E DEIXE EVAPORAR UM POUCO. ADICIONE O CALDO E DEIXE O ARROZ COZINHAR. ANTES DE COZIDO, JUNTE OS QUEIJOS DERRETIDOS E DEIXE COZINHAR, MEZENDO SEMPRE COM UMA COLHER DE PAU. DESPEJE O ARROZ NUMA TRAVESSA E POLVILHE COM NOZES PICADAS. DECORE COM ALGUMAS NOZES INTEIRAS. SIRVA COMO ENTRADA OU ACOMPANHAMENTO DE ASSADOS DE AVES OU VITELA.RENDE:6 A 8 PORÇÕES
ARROZ AO CHAMPAGNE COM PASSAS E AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
4 COLHERES DE MARGARINA
2 XÍCARAS DE ARROZ
3/4 XÍCARAS DE PASSAS BRANCAS SEM SEMENTES
2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA DISSOLVIDAS EM
3 XÍCARAS DE ÁGUA FERVENTES
1/2 XÍCARA DE AMÊNDOAS PELADAS
1 1/2 XÍCARA DE CHAMPAGNE
1 LATA DE CREME DE LEITE
3 COLHERES DE QUEIJO PARMESAO RALADO
3 COLHERES DE SALSINHA PICADA
MODO DE PREPARO:AQUEÇA EM FOGO FORTE 3 COLHERES DE MARGARINA E REFOGUE NELA O ARROZ. ACRESCENTE AS PASSAS E DEIXE DOURAR, JUNTE O CALDO E QUANDO FERVER ABAIXE O FOGO. TAMPE A PANELA, E DEIXE SECAR.NUMA FRIGIDEIRA DERRETA A MARGARINA E DOURE AS AMÊNDOAS.RESERVE. JUNTE O CHAMPAGNE AO ARROZ E DEIXE EM FOGO BAIXO POR MAIS ALGUNS INSTANTES. DESLIGUE O FOGO, SOLTE BEM O ARROZ E COM UM GARFO ACRESCENTE O CREME DE LEITE, O QUEIJO, A SALSINHA E AS AMÊNDOAS, RESERVANDO UM POUCO DE AMBAS PARA ENFEITAR. MEXA BEM E ENFEITE COM A SALSINHA E AS AMÊNDOAS E SIRVA A SEGUIR.OBS: ESSE ARROZ NAO FICA SOLTO, FICA CREMOSORENDE: 4 A 5 PORÇÕES

MOLHOS

MOLHO AGRIDOCE
INGREDIENTES:- 3 colheres de sopa de vinagre- 4 colheres de sopa de açucar- 4 colheres de sopa de ketchup- 3 colheres de chá de maizena(amido de milho)- 1 colher de chá de sal- 1 colher de chá de óleo de sojaModo de preparo:Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando até engrossar
MOLHO BARBECUE
INGREDIENTES:- 4 colheres de sopa de extrato de tomate- 1 lata de polpa de tomate (300 gr)- 1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha- 1 colher de chá de alho picado- 1 tablete de caldo de galinha- 1/2 xícara de chá de vinho branco- 3 colheres de sopa de molho inglês- 3 colheres de sopa de glucose de milho(Karo)- 1 1/2 xícara de chá de vinagre de maçã- 1 xícara de chá de ketchup picante- 1 pitada de canela em pó- 3 colheres de sopa de maple syrup- 1 xícara de chá de água- pimenta caiena a gostoModo de fazerSepare o extrato de tomate e bata todos os outros ingredientes no liquidificador.Aqueça numa panela o extrato de tomate. deixe ferver até borbulhar e vá colocando os ingredientes batidos. Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe por , aproximadamente, 1 hora, mexendo sempre. Quando começar a grudar na panela, reduzindo seu volume desligue o fogo, peneire e volte a bater no liquidificador.Aí é só servir.
MOLHO DE IOGURTE
1 TABLETE DE CALDO DE FRANGO1 COPO DE IOGURTE NATURAL2 COLHERES (SOPA) DE CHEIRO-VERDE PICADOAMASSE O CALDO DE FRANGO COM 1 GARFO E INCORPORE A ELE 3 COLHERES(SOPA) DE IOGURTE NATURAL. MISTURE ATÉ FORMAR UMA PASTA E JUNTE O RESTANTE DO IOGURTE E O CHEIRO-VERDE. SIRVA SOBRE SALADAS OU COM PÃO SÍRIO.
MOLHO CREMOSO PARA LEGUMES
1 ENVELOPE DECREME DE LEGUMES3 XÍCARAS DE LEITE OU 750 ML100 GR. DE MARGARINA250 GR. DE RICOTA FRESCA AMASSADA2 COLHERES DE CEBOLINHA VERDE PICADACOLOQUE NO LIQUIDIFICADOR O CREME, LEITE,MARGARINA E RICOTA. DEPOIS DE BATIDO LEVE AO FOGO BAIXO SEM PARAR DE MEXER, ATÉ OBTER UM CREME ESPESSO. TIRE DO FOGO E JUNTE A CEBOLINHA. SIRVA BEM QUENTE,SOBRE LEGUMES COZIDOS.

SOUFLES

SOUFLE DE QUEIJO (NÃO ABAIXA)
BATA NO LIQUIDIFICADOR
700 ML DE LEITE COM 100 GRAMAS DE TRIGO (1 XÍCARA).
NUMA PANELA COLOQUE ESSE CREME PARA ENGROSSAR,
ACRESCENTE 1 PITADA DE SAL, 3 GEMAS, 50 GRAMAS DE MARGARINA, 1 LATA DE CREME DE LEITE, 100 GRAMAS DE MUÇARELA OU MEIA CURA, 100 GRAMAS DE QUEIJO PRATO, 50 GRAMAS DE QUEIJO RALADO, 1/2 XÍCARA DE SALSINHA E POR ÚLTIMO AS CLARAS EM NEVE.
COLOQUE NUM REFRATÁRIO E POLVILHE QUEIJO RALADO. LEVE AO FORNO ATÉ DOURAR.
SOUFLE DE BACALHAU
INGREDIENTES:
600 GRAMAS DE BACALHAU DESFIADO E DEMOLHADO
4 FATIAS DE PÃO DE FORMA SEMCASCA PICADOS
5 COLHERES (SOPA) DE LEITE4 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
2 CEBOLAS MÉDIAS RALADAS2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
2 CENOURAS GRANDES RALADAS FINO
CREME
:1 LITRO DE LEITE
11 COLHERES(SOPA) DE AMIDO DE MILHO
3 GEMAS
6 COLHERES(SOPA) DE MARGARINA
SAL SE NECESSÁRIO,
NOZ MOSCADAS A GOSTO
3 CLARAS BATIDAS EM NEVE
MODO DE PREPARO:COLOQUE O PÃO DE MOLHO NO LEITE E RESERVE. EM UMA PANELA DERRETA A MARGARINA E DOURE AS CEBOLAS, O ALHO, AS CENOURAS. ACRESCENTE O BACALHAU E REFOGUE POR 10 MINS.JUNTE O PÃO E RETIRE DO FOGO E RESERVE.CREME: EM UMA PANELA COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES DO CREME E LEVE PARA ENGROSSAR. PRE AQUEÇA O FORNO. MISTURE OREFOGADO DO BACALHAU COM METADE DO CREME E COLOQUE NUM REFRATÁRIO UNTADO. INCORPORE AS CLARAS AO CREME RESTANTE. ESPALHE SOBRE A MISTURA DE BACALHAU, POLVILHE QUEIJO RALADO E LEVE AO FORNO POR CERCA DE 30 MINUTOS.
QUASE SOUFLE
2 XÍCARAS E MEIA (CHÁ) DE LEITE
MEIA XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
5 GEMAS
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
1 COLHER(SOPA) DE ORÉGANO
300 GRAMAS DE PRESUNTO PICADO
4 COLHERES( SOPA) DE QUEIJO RALADO
5 CLARAS BATIDAS EM NEVE.
UNTE UM REFRATÁRIO REDONDO (25 CM) E RESERVE.COLOQUE EM UMA PANELA, LEITE, AMIDO DE MILHO, GEMAS,SAL E MARGARINA, LEVE AO FOGO ATÉ ENGROSSAR.ADICIONE OREGANO, PRESUNTO E 3 COLHERES DE QUEIJO RALADO.MISTURE BEM E RETIRE DO FOGO.INCORPORE AS CLARAS EM NEVE. COLOQUE NO REFRATÁRIO, POLVILHE COM QUEIJO RALADO RESTANTE E FORNO POR 30 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. SIRVA EM SEGUIDA.DICA:ASSE EM TIGELINHAS INDIVIDUAIS JUNTE COM LEGUMES RALADOS NA HORA DE SERVIRSUBISTITUA O PRESUNTO POR 2 XÍCARAS DE FRANGO COZIDO OU CARNE ASSADA DESFIADOS.
SUFLÊ DE ESPINAFRE
1 MAÇO DE ESPINAFRE
2 COLHERES DE MARGARINA
1 COLHER DE FARINHA DE TRIGO
1 COPO DE LEITE
1 TABLETE DE CALDO DE LEGUMES
3 OVOS
5 COLHERES DE QUEIJO RALADO
MARGARINA PARA UNTAR
MODO DE PREPARO:
LIMPE O ESPINAFRE E LAVE EM ÁGUA CORRENTE.LEVE AO FOGO EM PANELA TAMPADA.DEPOIS DE COZIDO PIQUE BEM.LEVE AO FOGO A MARGARINA COM A FARINHA DE TRIGO E DEIXE DOURAR, JUNTE O LEITE,MEXENDO SEMPRE.ACRESCENTE O CALDO DE LEGUMES E DEIXE DISSOLVER E ENGROSSAR.SEPARE AS GEMAS DAS CLARAS.RETIRE O CREME DO FOGO, JUNTE AS GEMAS E 4 COLHERES DE QUEIJO. MISTURE BEM E ACRESCENTE O ESPINAFRE.BATA AS CLARAS EM NEVE E MISTURE-AS AO ESPINAFRE.UNTE COM MARGARINA UM REFRATÁRIO E POLVILHE O QUEIJO RALADO RESTANTE. DESPEJE A MASSA E LEVE AO FORNO POR 40 MINUTOS. SIRVA A SEGUIR

BOMBONS E TRUFAS

BOMBOM DE LEITE EM PÓ:
3 xícaras de leite em pó
3 xícaras de achocolatado
1 lata de leite condensado
Passe no chocolate depois de misturar tudo
TRUFAS RÁPIDAS
INGREDIENTES:
1 LATA DE BRIGADEIRO PRONTO
4 COLHERES(SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ
2 COLHERES(SOPA) DE RUM
2 TABLETES DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
CHOCOLATE EM PÓ PARA POLVILHAR
MODO DE PREPARO;EM UMA TIGELA MISTURE O BRIGADEIRO PRONTO COM O CHOCOLATE EM PÓ E O RUM E LEVE A GELADEIRA POR CERCA DE 1 HORA. RETIRE DA GELADEIRA E FAÇA BOLINHAS E COLOQUE EM UMA FORMA FORRADA COM PAPEL ALUMÍNIO E VOLTE A GELADEIRA. FAÇA A TEMPERAGEM DO CHOCOLATE, RETIRE AS TRUFAS DA GELADEIRA E BANHE NO CHOCOLATE, VOLTE Á GELADEIRA PARA SECAR, PASSE NO CHOCOLATE EM PÓ E SIRVA.RENDIMENTO:35 UNIDADES
BOMBONS RECHEADOS
INGREDIENTES:
1 FOLHA DE GELATINA SEM SABOR VERMELHA
1 LATA DE BEIJINHO PRONTO
1 TABLETE DE COBERTURA DE CHOCOLATE AO LEITE (500 GRS)
MODO DE PREPARO:RECHEIO:JUNTE A GELATINA 1 COLHER (SOPA) DE ÁGUA E LEVE AO FOGO EM BANHO MARIA PARA DERRETER. EM UM TIGELA MISTURE A GELATINA AO BEIJINHOE RESERVE.COBERTURA:FAÇA A TEMPERAGEM DO CHOCOLATE E ESPALHE UMA CAMADA DE CHOCOLATE EM FORMAS PARA BOMBONS E LEVE A GELADEIRA PARA SECAR COM A CAVIDADE VOLTADA PARA BAIXO. DEPOIS DE SECOS RECHEI OS BOMBONS COM BEIJINHO CUBRA COM CHOCOLATE FECHANDO OS BOMBONS E NIVELE COM UMA ESPÁTULA E LEVE A GELADEIRA PARA SECAR. RETIRE E DESENFORME-OS QUANDO TIVEREM COMPLETAMENTE SECOS.DICA: A QUANTIDADE VARIA DE ACORDO COM O TAMANHO DA FORMARENDIMENTO:MAIS OU MENOS 25 UNIDADES

SOBREMESAS

ESPUMA DE BANANA
150 ML DE SUCO DE LARANJA
2 COLHERES DE LICOR DE LARANJA
6 BANANAS NANICAS
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
500 ML DE CREME DE LEITE BATIDO CHANTILI
MODO DE PREPARO:BATA NO LIQUIDIFICADOR TUDO E COLOQUE NUMA PANELA, LEVE AO FOGO MEXENDO ATÉ FERVER (5 A 8 MINUTOS). DÊ O CHOQUE TÉRMICO COLOCANDO SOBRE A´GUA OU GELO. DEPOIS DE FRIO COLOQUE O CHANTILI.
PETIT GATEAU
250 GRAMAS DE CHOCOLATE
1/2 AMARGO DERRETIDO EM BANHO MARIA.NUMA VASILHA MISTURE:10 GEMAS (PENEIRADAS), 5 CLARAS, 150 GR. AÇÚCAR PENEIRADO, 100 GR. DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADO, 250 GR. DE MANTEIGA SEM SAL DERRETIDA. MISTURE BEM, COLOQUE 2 COLHERES(CAFÉ) DE BICARBONATO. MISTURE O CHOCOLATE DERRETIDO. PASSE MANTEIGA EM FORMINHAS E CHOCOLATE EM PÓ PARA UNTAR. SE FOR FORMINHAS PEQUENAS DE 7 À 8 MINUTOS (24 UNID) NO FORNOSE FOR FORMINHAS GRANDES DE 5 A 7 MINUTOS (9 UNID). SIRVA COM SORVETE E CALDA DE CHOCOLATE.

DRINKS

LEITE DE MACACA:
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
A MESMA MEDIDA DE PINGA OU VODKA
1 LATA DE LEITE DE COCOCOCO RALADO E
CANELA PARA ENFEITAR
BATA TUDO LIQUIDIFICADOR COM PEDAÇOS DE GELO E SIRVA A SEGUIR
BATIDINHA DE PÊSSEGO
1LATA DE LEITE CONDENSADO
1 LATA DE ESPUMANTE BRANCO
1 LATA DE PÊSSEGO EM CALDA
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR COM PEDAÇOS DE GELO E SIRVA A SEGUIR
CAPUCCINO:
4COLHERES(SOPA) DE AÇÚCAR
4COLHERES(CHÁ) DE CAFÉ SOLÚVEL
1XÍCARA (CHÁ) DE LEITE EM PÓ
1 COLHER(SOPA)DE CHOCOLATE EM PÓ
1 COLHER(SOPA)DE BICARBONATO
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR E GUARDE EM VIDRO POR 6 MESES
CAMPARI CASEIRO:
1LITRO DE PINGA
15 FOLHAS DE LOSNA
1 LITRO DE GROSELHA
COLOQUE A PINGA NUM GARRAFÃO, JUNTE A LOSNA, FECHE E DEIXE CURTIR 30 DIAS, APÓS RETIRE A LOSNA, COE E JUNTE A GROSELHA
BATIDA DE AMENDOIM:
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
A MESMA DE VODKA OU PINGA
A MESMA DE AMENDOIM TORRADO SEM PELE E MOÍDO (150 GR)
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.
QUENTÃO:
2 LITROS DE ÁGUA
1 RAIZ DE GENGIBRE RALADA
1/4 XÍCARA DE ERVA-DOCE
8 PAUS DE CANELA
2 COLHER DE CRAVO DA ÍNDIA
1 CASCA DE LIMÃO
3 COLHERES DE MEL
AÇÚCAR A GOSTO
2 LITROS DE CACHAÇA
FERVA POR 1/2 HORA TODOS OS INGREDIENTES, MENOS A CACHAÇA. COE E JUNTE A CACHAÇA.
AFTER EIGHT
1/2 tablete de chocolate meio amargo
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de vodka ou pinga
1/4 da mesma medida da lata de licor de menta1
0 pedras de gelo picado
derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas, reserve.bata no liquidificador o leite condensado, a vodka, o licor e o gelo.passe para uma jarra e acrescente o chocolate derretido, sirva a seguir
Buscapé
1 Lata de leite condensado
1 Gema,
noz moscada e gelo.
Bater tudo e servie. 1 Litro
Manhattan
1 1/2 dose de wisky,
1 1/2 de vermuth,
1 cereja marasquino para decorar.
SUCO ENERGÉTICO
2 XÍCARAS (CHÁ) DE FOLHA DE HORTELÃ
5 FOLHAS DE COUVE LAVADAS
1 COLHER (CHÁ) DE GENGIBRE RALADO
1 LITRO DE SUCO DE LARANJA (PODE SER O DE CAIXINHA GRANDE)
MODO DE PREPARO:
EM UM LIQUIDIFICADOR BATA A HORTELÃ, COUVE, O GENGIBRE E 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA, PENEIRE E COLOQUE EM UMA FORMA DE GELO E LEVE AO FREEZE POR 4 HORAS.SIRVA COM UM SUCO DE LARANJA EM COPOS ALTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

PÃES

PÃO DE PIZZA
2 OVOS
1 COLHER(SOPA) CHEIA DE AÇÚCAR
2 XÍCARAS(CHÁ) DE LEITE
1 COLHER(CHÁ) DE SAL
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO
2 BATATAS MÉDIAS COZIDAS
35 GRAMAS DE FERMENTO PARA PÃO
CERCA DE 1 KG DE FARINHA DE TRIGO
MODO DE PREPARO:COLOQUE OS LÍQUIDOS E POR ÚLTIMO O TRIGO NUMA BACIA. SOVE TUDO, DEIXE CRESCER ATÉ DOBRAR. ABRE BEM A MASSA BEM FINA, COLOQUE RECHEIO.ENROLAR IGUAL ROCAMBOLE E CORTAR EM FATIAS. COLOCAR NA ASSADEIRA PARA ASSARRECHEIO:250 GRAMAS DE PRESUNTO, SALSICHA, OU CALABREZA E CEBOLINHA,3 COLHERES MOLHO TOMATE
PÃO DE BATATA
50 GR. FERMENTO PARA PÃO
1 COPO (180 Ml) LEITE MORNO
4 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
2 OVOS INTEIROS
SAL A GOSTO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
1/2 KG DE BATATA COZIDA E AMASSADA
FARINHA DE TRIGO SUFICIENTE PARA DAR O PONTO
DESMANCHE O FERMENTO COM O AÇÚCAR, E COLOCQUE OS DEMAIS INGREDIENTES, SOVE BEM A MASSA. fAÇA BOLINHAS E SE QUISER RECHEIE COM CATUPIRI OU QUALQUER OUTRO DE SUA PREFERÊNCIA. ASSE
PÃO DE QUEIJO
1 1/2 XICARA (CHÁ) DE LEITE
A MESMA MEDIDA DE ÁGUA
1/4 DE XÍCARA DE ÓLEO
3 OVOS PEQUENOS OU 2 GRANDES
1/2 KG DE POLVILHO DOCE
350 GRS. QUEIJO MEIA CURA RALADO
PITADA DE SAL.
FERVA O LEITE, ÁGUA, ÓLEO JUNTOS. COLOQUE O POLVILHO NUMA BACIA E ESCALDE COM A MISTURA. COLOQUE OS OVOS E SAL. VAI JOGANDO O QUEIJO E SOLTANDO COM AS MÃOS. FAZER BOLINHAS E POR NA ASSADEIRA. FORNO 250°